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Rosco de reyes
Hola se puede hacer el rosco de reyes de masa madre y levadura fresca y que cantidades llevaria.gracias
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4 Respuestas
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¡Hola Chef Patricia!👋
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Te dejo esta entrada de nuestro Blog para que tengas más información sobre cómo lograr de manera “express” un Roscón de Reyes:
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Hola Patricia.
Si puedes usar masa madre o levadura fresca.Para un Roscón de Reyes con masa madre y levadura fresca, te recomiendo estas proporciones en función del total de harina:
Masa madre activa: 20-30%.
Levadura fresca: 0.5-1%.
Por ejemplo, para 1 kg de harina:
Masa madre: 200-300 g.
Levadura fresca: 5-10 g.
Esto asegura una buena fermentación con un equilibrio entre sabor y tiempos de levado.
Si estás siguiendo alguna receta en particular,me la puedes indicar y con gusto te puedo decir la proporción de masa madre o levadura fresca que necesitas.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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La de Daniel Alvarez si me la puedes adaptar gracias
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Hola Patricia.
Para sustituir la levadura por masa madre en la receta del Chef Daniel Alvarez, puedes seguir estos pasos y ajustes:
Cálculo de la masa madre:
La masa madre suele representar entre un 20% y 25% del peso de la harina en una receta de este tipo.
En este caso, con 1000 g de harina, necesitarías entre 200 g y 250 g de masa madre (preferiblemente madura y en su punto óptimo de fermentación).
Ajustes en la receta:
Reducción de líquidos: La masa madre aporta cierta humedad, por lo que debes ajustar ligeramente la cantidad de líquidos (huevos y/o leche). Reduce unos 50-60 g de líquido de la receta original y ajusta según veas la textura durante el amasado.
Fermentaciones más largas:
Primera fermentación (en bloque): Al ser masa madre, la fermentación será más lenta. A temperatura ambiente (21-24 ºC), puede tomar entre 4 y 6 horas para un buen desarrollo.
Fermentación en frío: Este paso no cambia; puedes seguir dejando la masa en la nevera de 12 a 24 horas.
Fermentación final (formados): Necesitará entre 3 y 5 horas a 26-28 ºC, dependiendo de la fuerza de tu masa madre.
Procedimiento ajustado:
Alimentación de la masa madre: Asegúrate de usar una masa madre activa y refrescada 2-3 veces antes de usarla.
Amasado: Sigue las mismas instrucciones de amasado inicial, incorporando la masa madre junto con el resto de los ingredientes desde el principio.
Fermentación:Observa los tiempos. Con masa madre, es clave prestar atención a los volúmenes y la elasticidad de la masa.
Si ves que la fermentación en frío no desarrolla lo suficiente, puedes darle un tiempo extra de fermentación a temperatura ambiente antes de formar los roscones.
Horneado: No hay cambios; sigue la receta original.
Importante:
La masa madre aporta un sabor más complejo y aromático al roscón, pero puede ser más delicada de manejar, así que observa bien los tiempos.
Si tu masa madre no está muy activa, los tiempos pueden extenderse aún más. En este caso, considera usar un pre-fermento (como un prefermento con un 50% de masa madre) para fortalecer la actividad.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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