Reemplazar un ingrediente

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Monica Lemus.

Sí, puedes reemplazar las hojas de gelatina por gelatina sin sabor en polvo. La equivalencia aproximada es la siguiente:

1 hoja de gelatina (de fuerza estándar, unos 2 g) equivale a 1 g de gelatina en polvo sin sabor.

Si la receta indica hojas de gelatina, usa la misma cantidad en gramos pero en gelatina en polvo. Por ejemplo:

5 hojas de gelatina = 5 g de gelatina en polvo sin sabor.

La fuerza estándar de las hojas de gelatina se refiere a su capacidad de gelificar, medida en Bloom, una unidad que evalúa la firmeza del gel que produce.

En muchas recetas, la fuerza estándar de las hojas de gelatina es de 200 Bloom (comúnmente conocidas como hojas de “oro”).

Las hojas vienen en diferentes niveles de fuerza: bronce (125 Bloom), plata (160 Bloom), oro (200 Bloom) y platino (230 Bloom).

Una hoja de gelatina estándar pesa aproximadamente 2 gramos y gelifica 100-125 ml de líquido en una textura firme.

▪️Importancia al sustituir:

Si usas gelatina en polvo, su fuerza también se mide en Bloom (generalmente entre 200 y 250 Bloom). La equivalencia funciona bien si la gelatina en polvo tiene un Bloom similar al de la receta.

Si tu gelatina en polvo es de una fuerza distinta, podría variar la textura final, y podrías necesitar ajustar la cantidad de gelatina.

Si no sabes el Bloom de tu gelatina en polvo, puedes asumir que es similar a 200 Bloom, que es el estándar en muchos productos comerciales.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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