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rango de peligro
Por que cocina el lomo de salmon a 42 grados que es la franja peligrosa donde se reproducen las bacterias?
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2 Respuestas
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Hola @natacharafohotmail-com 👋
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¡Abrazo! -
Hola Natacha
La temperatura recomendada por el USDA es de 145°F para el salmón se basa principalmente en consideraciones de seguridad alimentaria, particularmente en lo que respecta a la eliminación inmediata de la bacteria Listeria. Sin embargo, es importante señalar que la seguridad alimentaria no depende únicamente de un umbral de temperatura específico; también implica la combinación de temperatura y tiempo.
La seguridad alimentaria es una compleja interacción de factores. El salmón cocinado a una temperatura ligeramente más baja aún puede ser seguro para comer si se mantiene a esa temperatura durante un tiempo suficiente, como lo son la mayoría de los alimentos cocidos. Este enfoque no sólo garantiza la seguridad sino que también permite lograr una gama más amplia de texturas y sabores deseados, atendiendo a las preferencias individuales.
En esencia, si bien 145 °F es una pauta recomendada por motivos de seguridad, vale la pena considerar el proceso de cocción general y cómo el tiempo a temperatura puede influir en el resultado final en términos de sabor y textura.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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