Que conservante ponerle a los alfajores para poder vender en cantidades industriales y que duren 3 meses aproximadamente?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Teresa.

¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.

Para extender la vida útil de los alfajores a unos 3 meses, puedes usar sorbato de potasio (0.1-0.2%) y propionato de calcio (0.2-0.3%) en la masa, ya que ayudan a prevenir hongos y bacterias. También puedes añadir glucosa y/o miel para mantener la humedad y mejorar la conservación.

Pero antes de producir en grandes cantidades, haz pruebas y controla factores como la humedad, el empaque y el almacenamiento. Así te aseguras de que el resultado es justo el que buscas.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta estaremos atentas para ayudarte.

Saludos.

[Teresa Biagiola]

Buenas noches mil gracias por su respuesta. Mi consulta es la siguiente con respecto a su respuesta , esas proporciones se sacan en base a por kilo de harina o por masa preparada?

Aguardo sus comentarios

[Sussan Estela Olaya]

Hola Teresa.

Es en base al peso total de la masa ya lista, no solo de la harina. Esto asegura que el conservante se distribuya de forma uniforme en toda la preparación. Recuerda pesar bien los ingredientes y ajustar según la fórmula que estés trabajando. Y siempre realiza una prueba primero para garantizar calidad, sabor y resultado que estés buscando.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Teresa!👋

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