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Problemas con la masa
Llevo unos días que no sé qué hago mal, pero la masa queda siempre pegajosa, con hilachos pringosos. No consigo que se forme gluten, supongo, pero no sé qué hago mal.
Utilizo la misma harina de siempre, la misma levadura de siempre, las mismas proporciones, pero el resultado es un absoluto desastre. No entiendo nada, la verdad. ¿Alguien me puede dar alguna explicación?
Igual mejor me dedico a plantar coles…
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Hola Laura
Hay varias razones por las que una masa puede estar pegajosa.
-Proporción incorrecta de ingredientes húmedos y secos
-Tipo de harina utilizada
-Factores ambientales como la humedad
-Mezcla insufciente
Aunque parezca mentira, las distintas ubicaciones geográficas dificultan mucho la elaboración de ciertas recetas, sobre todo las que requieren proporciones y condiciones precisas.Al hacer una masa en una zona con mucha humedad, es posible que la harina ya haya absorbido algo de agua antes de que hayas añadido la tuya. Esto significa que se “llenará” mucho más rápido, y el exceso de agua no se absorberá.
¿Cómo arreglar la masa de pan pegajosa?
Hay diferentes fases en las que se puede fijar una masa de pan húmeda.
La primera es durante el periodo inicial de mezcla. No añada todo el líquido de una vez. En su lugar, añada alrededor del 60% del contenido total de agua, mezcle y, a continuación, añada más lentamente si es necesario.
Se trata de un método especialmente útil para compensar los lugares con mucha humedad.Si la masa está aún demasiado húmeda, puedes intentar incorporar harina durante el primer amasado. Cuando empiece a amasar, asegúrate de espolvorear toda la superficie de amasado con harina.
También debes espolvorear las manos y, si trabajas con una masa muy húmeda, espolvorear más sobre la propia masa.
Empezar a amasar, añadiendo poco a poco más harina hasta que la masa adquiera una consistencia bonita y manejable.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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