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Problemas con el horneado
Tengo un horno doméstico AEG de vapor con un programa automatizado de horneado de pan. El problema es que se tiene que poner la masa del pan con el horno en frío (genera vapor al principio, supongo que para ayudar en el levado), pero si no está la masa en un molde se desparrama y queda fatal.
El horno tiene también programas para generar poco, bastante o mucho vapor, pero no sé cómo utilizarlo. Me puse en contacto con AEG, pero no supieron darme ninguna respuesta. ¿Podríais ayudarme dándome indicaciones sobre cómo hornear el pan en un horno doméstico?
Muchísimas gracias.(Por cierto, espero que ya esté donde toca, porque me he hecho un lío con el cambio de lugar del foro… O sea que si alguien lee la pregunta dos veces…¡pues disculpas! 😅)
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19 Respuestas
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Yo tenía un Bosch serie 8 (creo) o era 5? El caso que era así, por programas, con vapor y tal… normalmente estos hornos tienen recetas por la marca, pídeles un pdf con recetas para ese horno, fíjate cómo es la de pan que dan, y así ves si coincide con las recetas que quieres hacer… yo cambie de horno porque no me gustó nada… y nunca usaba esos programas.
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Ellos te aconsejan que utilices el programa automatizado, pero sólo me sirve para los panes de molde. Seguiré intentando. Trataré de jugar con las opciones de vapor que dan. ¡Gracias por responder!
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Hola Laura.
Si tienes la opción de usar un horno convencional puedes hornear tu pan a 175°C/180°C, si quieres obtener una costra en el pan puedes agregar vapor durante el Horneado ,te puedes ayudar poniendo una bandeja con agua en la parte inferior de tu horno para que creé el vapor.
Esperamos que está información sea de ayuda.
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¡Gracias! El problema que tengo con este sistema es que se me aplana el pan. Igual tengo un problema con el proceso de fermentado…
Me pregunto si en lugar de hacer el sistema de crear vapor con una bandeja y agua puedo aprovechar la función vapor. Lo que no sé es si entonces aplica también ventilador. Si no me equivoco, el ventilador no es conveniente. ¿O sí se utiliza con el vapor no importa?
Espero que al acabar el curso tenga menos preguntas…
Muchísimas gracias de nuevo
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Hola Lau 👋 ¡Bienvenida a nuestra Comunidad! Espero que te sientas como en casa! Cuéntanos de dónde eres. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires. ☺
Por favor cuéntanos si las respuestas de Nara & Sussan te ayudaron a saldar tu duda. (Gracias, chicas 🧡)
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¡Cuídate y éxitos con ese horno!
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¡Hola Sol!
Agradezco muchísimo vuestra ayuda, porque la necesito y la seguiré necesitando. No sé si el curso no me viene un poco grande, porque va muy enfocado a profesionales, pero ya me las iré apañando.
¡Saludos desde Barcelona y feliz año 2024!
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Hola Laura
No sé si tú horno tenga la opción de horno seco. Podrías revisar en esa opción puedes usar solo el ventilador en nivel 2 o 3 para hornear.
Si tienes la opción de horno mixto (vapor y calor) Puedes programarlo en nivel 2 o 3 de vapor y ventilación 4.
Ya nos cuentas que tal te va.
Saludos.
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¡Hola Sussan! Gracias por tus comentarios.
Sí, mi horno tiene la posibilidad de vapor y calor. ¿A qué temperatura debería ponerlo? He leído que conviene temperatura muy alta al principio (unos 230°C) durante unos 15 min para luego bajarlo a 180. ¿Es correcto?
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Hola Laura.
Sí, es correcto puedes poner temperatura alta al principio y luego bajar a 180°. La combinación de calor y vapor ayudará a tener una cocción pareja. Ya nos cuentas que tal te va.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Sigo con los problemas de horneado. En el curso de panes creativos con masa madre que sigo ahora se indica la temperatura del horno, pero no si el calor es de arriba y abajo, sólo abajo, con ventilador o sin; tampoco en qué posición del horno se debe poner la placa. Al usar un horno doméstico, no de panadero, éstas son cuestiones muy importantes, y si te equivocas de altura, por ejemplo, el pan te puede salir quemado pero crudo.
Gracias por adelantado a quien tenga tiempo para responder
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Hola.
Puedes hornear con calor abajo, ventilación media y pones la bandeja a la mitad. 15 a 20 minutos antes de terminar la cocción pones la opción calor arriba dejando el calor abajo. Recuerda calentar tu horno por 20 minutos antes de ingresar el pan a hornear.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Lo haré y te digo. Gracias de nuevo.
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Genial Laura, ya nos cuentas.
Saludos.
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Otra pregunta respecto al horneado. En el curso de bollería dulce y salada para brunch indican la temperatura y tiempo de horneado para las distintas recetas, pero no indican ni el nivel del horno (a qué nivel se tiene que poner la placa de cocción) ni de dónde proviene el calor. Supongo que será en el nivel 2 del horno con calor arriba y abajo y sin vapor. ¿Es correcto? Valdría la pena introducir esta información, que tampoco sale en las recetas escritas.
¡Gracias!
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Hola Laura
Normalmente los panes se cocinan con calor abajo, ventilación media y casi finalizando la cocción( 15 a 20 minutos antes) se aplica la función calor arriba y se pone la bandeja en el medio.
Pero si quieres un pan con corteza crujiente se debe aplicar vapor.
Saludos.
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Como los bollos de remolacha, por ejemplo, no tienen que ser crujientes, y la duración del horneado es corta, supongo que puedo pasar directamente a posición media y calor arriba y abajo… ¿con aire o sin aire?
Como ves, el tema del horneado me trae de cabeza…
Saludos y gracias
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Hola Laura
Si es una cocción rápida la de los bollos pues puedes poner calor arriba y abajo y con ventilador para que el calor se distribuya de una forma óptima.
Saludos.
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En cuanto tenga tiempo hago la prueba y, si sale bien, subo la foto.
Saludos y gracias, Sussan
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Genial Laura, ya nos cuentas que tal te va.
Saludos.
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