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Problema con roscón
Buenos días,
He seguido con detalle la receta del roscón de Daniel Álvarez dividiendo las cantidades por cinco para hacer un único roscón y he tenido que tirar la masa dos veces porque en el primer amasado no llego a obtener una masa con consistencia y elástica.
He utilizado para el primer amasado:
– 200 gramos de harina de fuerza
– 120 gramos de huevos fríos
– 25 gramos de azucar moreno de caña no refinado
– 4,4 gramos de sal
– 5 gramos de levadura prensada
– 22 gramos de leche entera a temperatura ambiente
Tras mezclar la levadura en la leche, los meto en la amasadora junto al resto de ingredientes de arriba. La primera vez, tras 20 minutos de amasado a velocidad 2 de 5, la masa no terminó de formarse e introduje 80 gramos de mantequilla fría en dados y no conseguí que la masa se hiciera. La segunda vez, la amasadora estuvo en el primer amasado a velocidad 2 de 5 durante 50 minutos y nunca conseguí que la masa cogiera consistencia.
Me hacía mucha ilusión preparar el roscón para mi familia pero no soy capaz de hacerlo funcionar con esta receta. Podéis aconsejarme como solucionarlo?
Adjunto foto del resultado final. Si estiro la masa se parte en seguida.
Saludos y gracias.
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10 Respuestas
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Hola
Por lo que leo indicas que tú masa se rompe y lo más probable es que al amasar por tanto tiempo rompiste la liga del gluten,es por eso que no se llega a formar ese bollo o bola de masa.
Te aconsejaría que al ser poca cantidad de masa lo trabajes a mano amasando por 2 a 3 minutos y teniendo un descanso de 1 minuto y luego sigues trabajando la masa alternando entre amasado y descanso y no en batidora.
Saludos.
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Gracias!
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Hola! El problema por que veo es el siguiente: la cantidad de ingredientes, la amasadora requiere algo más, es muy poco para el gancho, así que usa la pala o dobla los ingredientes… luego no sobre amásese a, usa la máquina 10 min Max a una velocidad 3 o 4 y dejas reposar la masa y luego lo amasas a mano… más tiempo la masa calienta y se estropea… yo hago muchos, pero muchos roscones durante el año, cada persona / maestro tiene sus cantidades, pero también depende de la proteína de la harina, no todas las harinas de fuerza tienen la suficiente fuerza… te recomiendo la de mercadona la de lidl es malísima…. Y mantequilla busca una con una cantidad en materia grasa alta.
Espero haber ayudado.
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Hola NaraYami
Gracias por tu aporte con la duda que tiene nuestra compañera.🫶🏻
Saludos
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Muchas gracias por tus consejos. Probaré lo que comentas. He usado harina de fuerza de El Gallo de con 11,7g de proteinas y mantequilla la asturiana sin lactosa que tiene 41g de grasa.
Si hago el amasado a mano, la mantequilla sigo echándola fría y en cubos?
Saludos!
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Correcto,la mantequilla se la agregas en cubos y fría. Puedes ayudarte de un corner o raspa para ayudarte con el amasado a mano y no manipular tanto.
Saludos.
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gracias
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Hola! La harina que usas tiene poca proteína por lo que no admite tanta leche y mantequilla. Luego la mantequilla que usas es muy pero que muy baja en grasa, lo normal es un 80% o más. Harina te recomiendo la de Mercadona de fuerza o si no la de lidl que tiene 12,5.
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Esto que te digo, te vale no solo para roscón, si no para cualquier masa tipo brioche (masa con huevos, leche y mantequilla) a más proteína admite más líquidos y reposos más largos.
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Gracias NaraYami por tu aporte a la consulta de nuestra compañera 🫶🏻.
Saludos.
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