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Preparación de los ECLAIRS
Estoy siguiendo el curso de ECLAIRS de Fran Segura. Hoy he provado la receta d’eclair de chocolate. La crema de chocolate que va en el interior del eclair, después de haber estado en la nevera durante 24 horas, como pone la receta, está completamente dura, de tal manera que es impossible rellenar el eclair. En la receta no da ninguna instruccion acerca de este problema.
Me gustaria aclararlo, para una proxima vez.
Muchas gracias
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4 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Teresa.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
Es completamente normal que la crema de chocolate quede muy firme después de 24 horas en la nevera, sobre todo porque lleva gelatina y chocolate blanco, que solidifican bastante al enfriar.
Lo primero que puedes hacer para una próxima oportunidad es sacarla de la nevera unos minutos y dejarla a temperatura ambiente antes de usarla para que pierda un poco de rigidez y el frío y luego la puedes suavizarla batiéndola ligeramente con una espátula o, si está demasiado dura, darle un pequeño toque con la batidora electrica a velocidad baja hasta que vuelva a ser más manejable.
Algo importante a tener en cuenta es la temperatura de la nevera. Asegúrate de que esté entre 3 y 5°C (refrigeración, no congelación), ya que si está demasiado fría, la crema se endurecerá más de la cuenta.
Este curso es de nivel intermedio, y a veces algunos detalles no se explican en profundidad, pero no te preocupes, que aquí estamos para resolver cualquier duda que tengas.
Cuéntame, ¿has probado o usaste alguno de estos métodos para ablandar la crema de chocolate?.
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Si, prové de batirla, però tambien fue impossible.
Al final tuve que partir los eclairs por la mitad y poner la crema con una boquilla mas grande , sin utilizar los agujeros de la parte inferior.
Muchas gracias por la respuesta
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Level:
Scoolinary Team
Hola Teresa.
Entiendo,es una buena idea que hayas intentado batir la crema de chocolate ,ya que eso puede ayudar a aligerarla y hacerla más fácil de trabajar .Una opción para una próxima oportunidad podría ser calentarla ligeramente al baño maría o en el microondas en intervalos cortos para que recupere la textura deseada, y luego dejarla enfriar a temperatura ambiente antes de batirla nuevamente. Usar una boquilla más grande como lo hiciste también es una solución práctica en estos casos para asegurar que el relleno se ajuste bien al éclair.
Nuevamente, si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Teresa!👋
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