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Preparación de la berenjena
Buenas tardes: acabo de ver el vídeo de preparación del tumbet: en alguna ocasión, alguien me explicó que para cocinar berenjena primero hay que ponerla con sal gorda para quitar el amargor, en este vídeo he visto que la berenjena solo se fríe: ¿Es realmente necesario lo de la sal gorda? o ¿Solo es para algunas técnicas concretas que no sea fritura?. Gracias.
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Scoolinary Team
Hola Marian.
¡Te damos la bienvenida a Scoolinary, gracias por tu pregunta!.
Lo de poner la berenjena con sal gorda es una técnica tradicional que tiene dos propósitos:
1. Reducir el amargor: Antiguamente, algunas variedades de berenjena eran más amargas, y la sal ayudaba a eliminar ese sabor. Sin embargo, las variedades modernas son menos amargas, por lo que este paso no siempre es necesario.
2. Eliminar parte del agua: La sal extrae el exceso de humedad, lo que ayuda a que la berenjena absorba menos aceite al freírse y quede con una mejor textura.
En el caso del tumbet, la berenjena se fríe directamente, por lo que no es imprescindible salarla previamente. Si prefieres una textura más firme y menos grasa, puedes poner las rodajas de berenjena con sal gorda durante unos 15-30 minutos, luego enjuagarlas y secarlas bien antes de freírlas. Si no te preocupa que absorban un poco más de aceite, puedes omitir este paso sin problema.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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