Precisión en las recetas

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Manuel.

En esta receta de escabeche de conejo, la “pasta emulsionante” no se especifica claramente, pero suele referirse a un producto que ayuda a estabilizar la mezcla de aceite y líquidos (como el caldo de conejo y el licuado de zanahoria) para obtener una textura homogénea.

Algunas opciones comunes para este tipo de recetas son:

▪️Lecitina de soja: Muy utilizada como emulsionante en cocina. Se emplea en pequeñas cantidades (aproximadamente 0.5% del peso total de la mezcla).

▪️ Goma xantana: Da estabilidad y una textura ligeramente espesa. También se usa en proporciones muy bajas (0.1% a 0.5% del peso total).

▪️ Mustard powder (polvo de mostaza): Aunque más tradicional, también puede actuar como emulsionante natural.

La cantidad exacta depende de la textura deseada. Como punto de partida, puedes probar con 1-2 gramos de lecitina de soja o goma xantana para la cantidad de líquido en tu receta y ajustar según necesites. Está sería información general la que te brindo.

Pero para estar seguros y darte una información precisa,voy a elevar tu consulta al equipo de contenidos y en cuanto tenga una respuesta me vuelvo a comunicar contigo.

Saludos.

[Sol Damiani]

¡Hola Manuel!👋

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¡Esperamos que disfrutes aprendiendo con Scoolinary!

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Manuel.

El equipo de contenidos me informa lo siguiente:

“Puedes usar un emulsionante en pasta y seguir las proporciones del fabricante.Suele ser unos 35 gramos lo que se necesita, pero para mayor precisión debe ajustarse en el momento de la preparación agregando de a pocos la cantidad del emulsionante.

En el mercado encontrarás a granel opciones sin marca o, dependiendo de tu país, puedes encontrar Dayelet para España o Taxonera para Argentina”.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.