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Postres Veganos
Me gustaría saber lo siguiente, me encantaría saber si puedo hacer un merengue solo con proteína isolada de soya (así le dicen en Brasil, donde vivo) si pudieran hablar con la profe y ver cuál cantidad para la receta del postre Ferrero Rocher, ella usa 1 ó 1,5 de proteína de soya, y 3 de proteína de papa.
Claro sabor y textura van a cambia, pero si ella pudiera pasarme una adaptación con la proteína aislada de soya que es la que consigo en Brasil. Ver si puedo hacer un merengue parecido sería genial.
En Brasil no consigo proteína de papa para hacer ese merengue, si pudieran orientarme cuánto tengo que usar de proteína aislada de soya para hacer esa receta.
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3 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Ignacio.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Por supuesto, podemos orientarte sobre el uso de proteína aislada de soya en el merengue. En la receta original, se utilizan 1-1.5 g de proteína de soya modificada enzimáticamente (Versawhip) y 3 g de proteína de papa (Potato Whip). Como en Brasil no consigues proteína de papa, podrías probar reemplazarla completamente con proteína aislada de soya.
No hay una conversión exacta, ya que la proteína de papa y la de soya tienen diferentes propiedades, pero puedes empezar usando entre 4 y 5 g de proteína aislada de soya en total, en lugar de la combinación de Versawhip y proteína de papa. Puede que necesites ajustar la cantidad según la textura que busques,así que te recomendamos hacer una pequeña prueba para que compruebes si es el resultado que estás buscando.
El sabor y la textura seguramente variarán, ya que la proteína de papa aporta más estabilidad y una textura diferente, pero vale la pena hacer pruebas para ver qué resultado obtienes.
Por ahora, te proporcionamos esta información básica, pero consultaré con el equipo de contenidos si es posible que puedas comunicarte directamente con la chef para obtener más detalles.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Ignacio.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Por supuesto, podemos orientarte sobre el uso de proteína aislada de soya en el merengue. En la receta original, se utilizan 1-1.5 g de proteína de soya modificada enzimáticamente (Versawhip) y 3 g de proteína de papa (Potato Whip). Como en Brasil no consigues proteína de papa, podrías probar reemplazarla completamente con proteína aislada de soya.
No hay una conversión exacta, ya que la proteína de papa y la de soya tienen diferentes propiedades, pero puedes empezar usando entre 4 y 5 g de proteína aislada de soya en total, en lugar de la combinación de Versawhip y proteína de papa. Puede que necesites ajustar la cantidad según la textura que busques,así que te recomendamos hacer una pequeña prueba para que compruebes si es el resultado que estás buscando.
El sabor y la textura seguramente variarán, ya que la proteína de papa aporta más estabilidad y una textura diferente, pero vale la pena hacer pruebas para ver qué resultado obtienes.
Por ahora, te proporcionamos esta información básica, pero consultaré con el equipo de contenidos si es posible que puedas comunicarte directamente con la chef para obtener más detalles.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola Ignacio.
El equipo de contenidos realizó tu consulta a la consulta a la chef y nos contestó lo siguiente:
“Hello,
I am not familiar with isolate protein. I don’t know if it would be a suitable substitute or work at all in this application.
Thanks,
-Rachel”
Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudamos a resolverlo.
Saludos.
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