PORCENTAJE DE PANADERO

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Caterina Balestra

Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

El porcentaje panadero es una forma de expresar la cantidad de ingredientes en una receta de pan en relación con el peso de la harina, que siempre se toma como el 100%. Aquí te explico cómo calcularlo y cómo ajustar tu receta para obtener una masa de 1 kg.

Pasos para calcular el porcentaje panadero:

1. Identifica la cantidad de harina en tu receta. La harina siempre se toma como el 100%.

2. Divide el peso de cada ingrediente por el peso de la harina.

3. Multiplica el resultado por 100 para obtener el porcentaje.

Por ejemplo, si tienes una receta que usa:

– 500 g de harina (siempre será el 100%)

– 350 g de agua

– 10 g de sal

– 5 g de levadura

Los porcentajes serían:

– Agua: (350 g / 500 g) * 100 = 70%

– Sal: (10 g / 500 g) * 100 = 2%

– Levadura: (5 g / 500 g) * 100 = 1%

Ajustar la receta para obtener 1 kg de masa:

1. Suma los porcentajes de todos los ingredientes. En este ejemplo sería:

– 100% (harina) + 70% (agua) + 2% (sal) + 1% (levadura) = 173%

2. Divide el peso deseado (en este caso 1,000 g) por la suma de los porcentajes:

– 1,000 g / 173% = 5.78 g

3. Multiplica el resultado por cada porcentaje para encontrar el peso de cada ingrediente.

– Harina: 100% * 5.78 g = 578 g

– Agua: 70% * 5.78 g = 405 g

– Sal: 2% * 5.78 g = 12 g

– Levadura: 1% * 5.78 g = 6 g

Entonces, para obtener 1 kg de masa, usarías:

– 578 g de harina

– 405 g de agua

– 12 g de sal

– 6 g de levadura

Así, obtendrás una masa total de 1 kg.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.