Por qué se cuartean y que quedan huecos los macarons?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Pamela.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Si los macarons se te están cuarteando y quedan huecos, es probable que haya varios factores en juego. Aquí algunas posibles causas y soluciones.

1. Cuarteado (Grietas en la superficie)

Esto suele deberse a que la superficie no se ha secado lo suficiente antes de hornear o a que hay demasiada humedad en el ambiente. Aunque el chef Damien Wager dice que no es necesario el reposo, la humedad en Barcelona por la lluvia puede afectar la formación de la costra.

Solución:

Prueba dejando reposar los macarons al menos 30 minutos o más hasta que al tocarlos no se peguen al dedo.

Usa un deshumidificador o coloca un ventilador en la cocina para reducir la humedad.

Asegúrate de que el merengue esté bien montado, con picos firmes y brillantes.

2. Huecos en el interior

Los macarons huecos pueden deberse a:

Exceso de aire en la mezcla: Si el macaronage (mezcla de merengue y almendra) no se ha hecho correctamente y hay demasiado aire, se expanden rápido en el horno y quedan huecos.

Horno demasiado caliente: Un calor excesivo puede hacer que los macarons suban rápido y luego colapsen, dejando un interior vacío.

Tiempo de horneado corto: Si no se hornean lo suficiente, la estructura interna no se termina de formar bien.

Solución:

Asegúrate de hacer un macaronage correcto: mezcla hasta que la masa fluya en forma de cinta pero sin perder demasiado aire.

Puedes probar bajar la temperatura del horno a 125-130°C y hornea más tiempo (22-24 min en lugar de 19-20 min).

Usa doble bandeja o coloca otra bandeja debajo para evitar un golpe de calor muy fuerte desde abajo.

Dado el clima lluvioso en Barcelona, te recomendaría probar con un reposo corto de 30 minutos y ajustar la temperatura del horno, ya que la humedad puede estar afectando el secado.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[pamela Pamela]

E verdad, no sabes lo agradecida que estoy! Millones de gracias

[Sussan Estela Olaya]

Genial Pam, me alegra saber que la información fue de ayuda.

Ya sabes que si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo y si llegas a preparar nuevamente tus Macarons nos encantaría que puedas compartirlo en nuestro “feed de cocina”.

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Saludos