PLATOS Y SALSAS

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola, @hugofrolkin

Para emplatar correctamente debes pensar en el color, tamaño, forma y material de la loza. Elige una loza neutra, preferiblemente sin estampados para no distraer la atención de la comida. Puede ser blanco, aunque otras opciones son el negro, azul, verde, gris, beige o terracota.De igual manera, permite que la comida tenga suficiente espacio para ser admirada. Con esto, el plato no puede ser ni muy pequeño ni muy grande para la porción que servirás. Considera todos los elementos que quieres poner, desde la preparación hasta las salsas y demás decoraciones.

Por último, piensa en la sensación que quieres comunicar. Si quieres evocar naturaleza, opta por platos con formas orgánicas y materiales como cerámica. Sin embargo, si quieres transmitir elegancia y sofisticación, puedes escoger el clásico plato blanco de forma redonda.

Una vez elegido el plato, planea la ubicación de los elementos. Para eso, decídete por una de las siguientes técnicas de emplatado:

• Simétrico. Se disponen dos elementos iguales de forma paralela en el plato. Evoca orden y equilibrio.
• Asimétrico. Los elementos se ubican sin orden aparente, pero organizados por color o forma para guiar al ojo.
• Los alimentos se ponen en el centro del plato, sin que ninguno destaque sobre el otro.
• Triangular, romboidal o circular. Se colocan los elementos formando una figura geométrica que obliga a la mirada a recorrer todo el plato.
• Rítmico. Se coloca un alimento varias veces, generando un patrón de repetición.
• Se disponen los elementos en forma de X.
• Regla de los tercios. Se imagina una rejilla de 9 cuadrantes en el plato y los elementos se disponen en las aristas.

Por más que el plato sea un lienzo, no seas plano y dale altura y profundidad. Usa las técnicas de apilado y aplanado para presentar la comida en distintas dimensiones.

Por ejemplo, puedes usar utensilios (como pinzas, aros, mangas o cucharas) para agrupar ingredientes, esparcir salsas o colocar los alimentos uno encima de otro con precisión.

Puedes emplatar con colores análogos, complementarios, cálidos, fríos o monocromáticos. Y a toda costa evita combinaciones que hagan que tu comida se vea poco apetecible.

El contraste también aplica para la textura. Combina crujiente con cremoso, seco con jugoso, o liso con duro para generar una experiencia más interesante en la degustación.

Por último, la regla de oro del emplatado es “menos es más”. La sencillez tiene mayor impacto visual, ya que enfoca la atención en los pocos elementos que hay en el plato. Todo se reduce a crear un punto focal que se robe las miradas.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

Hola @hugofrolkin

¡Bienvenido a nuestra Comunidad ☺! Espero que te sientas como en casa y que la respuesta de Sussan te haya ayudado.

Cuéntanos si quieres de dónde eres y cuál es tu receta estrella. Aquí, Sol de Argentina.

Quiero invitarte a compartir fotos de tus platos en nuestro Feed (puedes ganar una #Scoolistar y ser nombrada en redes) y participar de nuestros Retos: ahorita tenemos vigente uno de Navidad que puedes ver aquí.

¡Abrazo!

[NaraYami Martinez]

Hola, en mi caso, hago muchas parrilladas y bbqs de carne y he probado muchas formas de empalagado, al final lo que le gusta a mis invitados y a mis seguidores de las redes, es servir la carne en tabla de madera, hay especiales para servir carne, pero cualquiera te vale! Otra forma de emplazar es usar tablas grandes, pones sobre ella papel de carnicero… y sirves todo, la verdura y la carne… puedes coger ideas en mi instagram

@lacocinadelsur

Espero que te ayude!

[HUGO DANIEL SIGUENCIA MONRROY]

por supuesto muy activo hoy por hoy saludos desde Galápagos san cristobal – ecuador

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola, @hugofrolkin

Bienvenido a la comunidad, cuéntanos si las propuestas o ideas que te dieron fueron de ayuda.

Saludos hasta ecuador 🫶🏻

[HUGO DANIEL SIGUENCIA MONRROY]

aqui usamos en realidad una lamina de piedra volcanica que va encima de una tabla de madera junto con enslaladas y brotes queda bn tamb verdd ??

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola, @hugofrolkin

Claro que sí va, es una combinación muy bonita usar estos platos con textura, rústicos.

Saludos.