-
pizza napolitrana
hola, en el curso de las pizzas cuando hacemos las porciones de masa de 900g que ya han estado reposando 6h , cuando lo pongo en el recipiente alargado pàra hacer la napolitana cuanto rato tengo que dejar fermentar?
-
2 Respuestas
-
Hola Jessica.
Cuando uses una porción de 900 g para extenderla en una bandeja y preparar una pizza al estilo napolitano o en bandeja, el tiempo de fermentación después de estirarla dependerá de varios factores, como la temperatura ambiente, la hidratación de la masa y la actividad de la levadura. Sin embargo, siguiendo las pautas del curso de los hermanos Figurato, puedes guiarte por los siguientes puntos:
Tiempo estimado de fermentación:
En invierno (18°C): Deja reposar la masa en la bandeja de 30 a 45 minutos, o hasta que observes que ha relajado su estructura y presenta pequeñas burbujas en la superficie.
En verano (28°C): Este tiempo puede reducirse a 20-30 minutos debido a las temperaturas más cálidas, que aceleran la actividad de la levadura.
Indicadores visuales:
La masa debe lucir ligeramente inflada y uniforme en la bandeja. Si la presionas suavemente con un dedo, debería volver lentamente a su forma original.
Cobertura durante el reposo:
Cubre la masa con un paño húmedo o film plástico ligeramente engrasado para evitar que se seque la superficie.
Este reposo permite que la masa recupere elasticidad después del manipulado, haciendo que se hornee con un mejor desarrollo del alveolado y una textura más ligera. Recuerda que cada cocina puede variar ligeramente, así que siempre confía en el comportamiento de tu masa como guía final.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
-
¡Hola Chef Jessica!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.
Espero que la respuesta de Sussan te haya ayudado. Por favor, cuéntanos si fue así.
Esta es una comunidad que valora mucho tu participación: por eso creamos “Masters Game“
-
Gana Scoolipoints compartiendo una foto de tus propios platos en nuestra sección Comunidad > Feed de Cocina. Si es realmente genial, puedes obtener una #ScooliStar: ¡ganarás 100 Scoolipoints y te mencionaremos en nuestras redes sociales! 🤩
-
🏆 ¡Gana nuestros Challenges (Retos) y obtén 250 Scoolipoints!
-
Aquí verás todo lo que necesitas saber sobre cómo ganar Scoolipoints.
Construyamos juntos una comunidad de amantes de la Gastronomía.
¡Esperamos que te diviertas aprendiendo con Scoolinary!
-
Log in to reply.