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Scoolinary Forums ¿Tienes una pregunta? Pizza napolitana, hermanos figurato.

  • Sussan ScoolinaryTeam

    Administrador
    diciembre 29, 2023 en 00:18

    Hola, @darwinprimeragmail-com

    El clima debe considerarse importante para la preparación de la masa, y más precisamente juega un importante papel durante una fase decisiva de la preparación: la fermentación.

    Son importantes la temperatura y la humedad por lo tanto: acelera la fermentación un clima húmedo y/o caliente y la disminuye un clima seco y/o frío.

    Observe que durante el amasado producimos calor, por lo tanto si la temperatura ambiente es de 30° deberemos equilibrar con la temperatura del agua que cogeremos del frigorífico, y si tenemos todo lo opuesto, debemos usar el agua con una temperatura más cálida.

    Un verdadero secreto para una impecable preparación en casa es seguir la llamada “regla del 55”: la suma de la temperatura ambiente, de la temperatura de la harina (igual a la temperatura ambiente) y de la temperatura del agua deberá ser 55°.

    Saludos.

    • Mercedes Delgado de Miguel

      Miembro
      diciembre 30, 2023 en 19:43

      No conocía esa regla del 55, me la apunto. Muchas gracias Sussan por compartirla.

  • Sol Damiani

    Administrador
    diciembre 29, 2023 en 12:08

    Hola @darwin_jtl 👋

    ¡Bienvenido a nuestra Comunidad! ☺Espero que te sientas como en casa! Cuéntanos de dónde eres. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.

    Por favor cuéntanos si la respuesta de Sussan te ayudó a saldar tu duda.

    Aprovecho para invitarte a compartir fotos de lo que estás trabajando en nuestro feed. Nos encanta ver vuestras procesos creativos. Disfrutamos tanto de ello que hemos creado un premio: la #ScooliStar.📸 Si tu foto obtiene una, la subiremos a nuestras historias de Instagram y la agregaremos a nuestras historias destacadas. 🚀También puedes unirte a nuestros Retos: subimos uno cada 15 días. ¡Puedes ganar super premios!

    Te dejo esta entrada de nuestro Blog que seguro te interesa 🍕:

    Receta de pizza vegetal con masa de poolish – Scoolinary

    Queremos ver pronto tus pizzas 😉

    ¡Cuídate!

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