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Pizza napolitana CONTEMPORÁNEA alta hidratación
Del curso de los hermanos Figurato esperaba un apartado de este tipo de pizza ya que es por lo que son conocidos y la que sirven en sus restaurantes
Me gustaría saber cómo cambia todo el proceso de amasado, puntata , staglio y apretto, especialmente para este tipo de hidratación
Gracias
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1 Responder
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Hola Antonio
En este curso de los hermanos Figurato está enfocado en otro tipos de elaboración.
Pero por lo pronto tienes un curso de Focaccia dónde la masa tiene una hidratación del 80% ( capítulo 6), ahí podrás encontrar información de cómo es el proceso de elaboración de una masa con alta hidratación, formación de bolas y fermentanción.
https://www.scoolinary.com/es/courses/focaccias
scoolinary.com
Curso Online: Focaccias con Luigi Di Doménico
Descubre junto al maestro napolitano Luigi Di Domenico las técnicas básicas para la elaboración de focaccias dulces y saladas.
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