Pizza Napoletana

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Antonio.

La pizza napolitana ha evolucionado en distintas direcciones a lo largo de los años, dando lugar a estilos como el clásico, tradicional, moderno y contemporáneo.

Cada uno tiene características y procesos distintos:

Tradicional (Clásica):

-Características: Borde alto y esponjoso, centro suave y delgado.

-Proceso: Masa directa con fermentación de 8-24 horas, estirada a mano y horneada en horno de leña a 485 ºC durante 60-90 segundos.

Moderna:

-Características: Parecida a la tradicional, pero con borde más ligero y aireado.

-Proceso: Mayor hidratación (65-70%), uso de prefermentos, y horneado en horno de leña o eléctrico a 450-485 ºC.

Contemporánea:

-Características: Muy ligera y aireada, con grandes burbujas en el borde y un centro firme.

-Proceso: Alta hidratación (75-85%) y fermentación en frío de 24-72 horas, con horneado en horno de leña o eléctrico a unos 400-450 ºC.

Estilo “Canotto”:

Características: Borde extremadamente inflado, casi como un “bote inflable”.

Proceso: Técnica contemporánea avanzada para lograr un borde grande y aireado.

Básicamente estos serían las características y procesos de los estilos de pizza napolitana.

Si necesitas más información o profundizar sobre los tipos de pizza napolitana, te recomendamos algunos libros que exploran tanto la teoría como las técnicas prácticas de los distintos estilos:

-The Art of Pizza Making: The Napoletana Style” – Rosario Gaglione

-Pizza Czar: Recipes and Know-How from a World-Traveling Pizza Chef” – Anthony Falco.

-Mastering Pizza: The Art and Practice of Handmade Pizza, Focaccia, and Calzone” – Marc Vetri y David Joachim.

-La Pizza Napoletana. Fatto a Casa” – Antonino Esposito

-Pizza al Cuadrado” – Giuseppe Mascoli y Bridget Hugo

Cada libro ofrece una perspectiva distinta sobre el proceso de la pizza napolitana, desde lo clásico hasta las versiones modernas y contemporáneas.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.