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Scoolinary Forums ¿Tienes una pregunta? Pitu caleya cantidades

  • Pitu caleya cantidades

    Escrito por Nieves Diez on diciembre 17, 2023 en 10:41

    Hola a todos!

    Alguien podría por favor decirme cuanto pitu caleya necesitaría para 20 personas? Alguna no comerá y habrá mucha más comida y pescado….pero….no tengo ni idea. Un pitu de 4 kilos será suficiente? Y ya puestos…..para esa cantidad cuanta cantidad de cebolla … pimiento …puerro necesito? Muchísimas gracias!!!

    Javier Aldea respondió hace 1 año 4 Miembros · 3 Respuestas
  • 3 Respuestas
  • Sussan ScoolinaryTeam

    Administrador
    diciembre 17, 2023 en 11:53

    Hola, Nieves.

    De un ave salen 8 piezas ( 4 de la pechuga y 4 entre muslo y pierna) ,para 20 personas aproximadamente necesitarás 3 unidades de ave.

    Pero si quieres dar porciones más grandes de un ave saldrán 4 piezas ( 2 de la pechuga y 2 de muslo con pierna)

    Para 20 personas necesitarás 5 unidades de ave

    Saludos.

  • Sol Damiani

    Administrador
    diciembre 18, 2023 en 12:44

    Hola Nieves

    ¡Bienvenida a nuestra Comunidad! ☺ Espero que te sientas como en casa. ¿Desde dónde nos escribes? Aquí Sol de Argentina.

    Por favor cuéntanos si la respuesta de Sussan te ayudó a saldar tu duda. 🙌

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  • Javier Aldea

    Miembro
    diciembre 22, 2023 en 07:44

    Buenos días, Nieves

    Los Pitu son hermosos y es un guiso con mucha verdura. Por cada Pitu daría para 8 si acompañas con patata frita después. Si hay mayores y niños hasta para 10

    Yo en Asturias siempre lo he comido así.

    Cantidades 1 Pitu de aprox 3,5-3,8kgs

    1kg de cebollas

    300gr de pimiento verde

    200ml Jerez (más suave con vino blanco)

    200ml Cognac o Whisky (puede ser menos, se puede flambear para el espectáculo☺️)

    1 1 de caldo a ser posible hecho previo con su carcasa, puerro y zanahoria

    Tips:

    Tener en cuenta que es más como carne de caza que pollo propiamente, así que le cuesta más hacerse.

    Si lo salmuerizas el sabor quedará más homogéneo, sino salar un día antes que además ayuda con todas las bacterias de las aves

    Para que la textura al guisar sea más homogénea yo dejo más grandes los trozos de los muslos si elimino los huesos que son conductores de calor, sino los hago similares

    Al sellar se hace con poco aceite y muy rápido

    Para no freír ni confitar. Se añade antes que las verduras

    Al finalizar la cocción se deja a temperatura ambiente al menos dos horas para la ósmosis de los sabores de las verduras. Luego se templa y a flipar.

    Es un buen guiso para estas fechas porque se tiene preparado de antes y no te esclaviza en la cocina

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