Pie de macarons

[Sussan Estela Olaya]

Hola Marula.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.

Si tus macarons de merengue francés tienen un pie demasiado alto, aquí algunas posibles causas y soluciones:

1. Exceso de batido del merengue

Si el merengue está demasiado firme o seco, atrapará demasiado aire y hará que el pie crezca más de lo normal.

Solución: Bate el merengue hasta que forme picos firmes pero no secos. Debe ser brillante y liso.

2. Macaronage insuficiente

Si la mezcla está demasiado espesa, los macarons no se extenderán bien y el pie crecerá hacia arriba en lugar de expandirse ligeramente hacia los lados.

Solución: Asegúrate de hacer el macaronage correctamente. La masa debe caer en forma de cinta fluida y desaparecer en unos segundos.

3. Horno muy caliente

Una temperatura demasiado alta hará que el exterior se endurezca rápidamente y el pie suba más de lo normal.

Solución: Baja la temperatura del horno unos 5-10°C e intenta hornear en una bandeja doble para suavizar el calor.

4. Tiempo de secado excesivo

Si dejas secar los macarons demasiado tiempo antes de hornearlos, la costra superficial será demasiado fuerte y hará que el pie crezca más de lo normal.

Solución: Prueba reduciendo el tiempo de secado y hornea cuando la superficie esté mate y seca al tacto, pero no extremadamente dura.

Prueba ajustando estos puntos y cuéntame si notas mejoras.

¡Espero que te ayude!

Saludos.