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Perdida de mantequilla al hornear el cruasán
Hola,
He hecho cruasanes de mantequilla y han quedado bastante logrados pero a la hora de hornearlos el silkpad aparece lleno de mantequilla fundida. Es normal?
Si no lo es, como puedo solucionarlo?Gracias
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5 Respuestas
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Hola Alfredo
Cuando la mantequilla se derrite y deja un charco en el horno puede ser por:
-Mal reparto o mal laminado de la mantequilla: puede ser que no hayamos “adelgazado” bien la mantequilla por algún sitio.
-Rotura de las capas: la mantequilla a la hora de hornear debe empujar a su capa de masa y fundirse con ella, si las capas están rotas la mantequilla en vez de evaporar su agua, empuja la masa y al fundirse con ella se derrite. Esta suele ser la causa principal de los charcos de mantequilla.
-Horno frío.al cocer las piezas o fermentación en lugar caluroso.
Si el laminado está bien hecho las piezas se hojaldran independientemente del corte y no se tendría fuga de mantequilla.
Saludos.
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Hola,
Gracias por la información. Creo que el problema ha sido que no he usado una harina con suficiente fuerza y se haya podido romper alguna capa.
Los croissant tienen bastante sabor a mantequilla y no están nada secos por lo que imagino que solo habrá pasado en algunas capas.
Como puedes ver en la foto me han quedado un poco raros de forma pero estaban muy ricos.
Gracias por la ayuda
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💪¡Vamos que la próxima seguro quedan mejor! Yo los veo muy bien para un primer intento.
¡Abrazo!
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Hola Alfredo
¡Qué bueno que hayan quedado bien tus 🥐! Cuando gustes, puedes compartir tus fotos en nuestro Feed. 🙌¡Bienvenido a nuestra Comunidad!☺ Espero que te sientas como en casa. Cuéntanos de dónde eres. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
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5 tips para preparar croissants – Scoolinary Blog
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Aprende a preparar croissants de la mano de nuestros expertos chefs pasteleros y reposteros. Descubre los mejores trucos para conseguir el mejor croissant
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Hola Alfredo
Se ven muy ricos tus croissants, vas a ver qué en una próxima prueba van a salir como tú esperas.
Gracias por compartir tu consulta y foto del resultado con la comunidad.
Saludos.
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