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Pavlovas
Cuál es el mejor merengue para hacer mini pavlovas ??vivo en Miami y el ambiente es bastante húmedo y caluroso !! En horno convencional! Gracias
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6 Respuestas
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El clásico es el merengue francés con algo de almidón de maíz. Debe quedar crujiente por fuera y suave por el centro
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Gracias !! Lo tendré en cuenta para mis próximas pavlovas 🙏!!
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Hola @patricia-pinzon
Podrías optar por hacer un merengue italiano, esté es un merengue firme porque partes de un caramelo, el azúcar ya está fundido por el calor y no tendrás pequeñas partes de azúcar sin disolver como otro tipo de merengue, estos cristales de azúcar sin disolver hacen que en el horneado se vuelvan pequeñas gotas de azúcar que luego aparecen el tu producto final, esto hace que las pavlobas se vuelvan más húmedas y chiclosas al comerlas y no crocantes como debería ser.
Ahora lo más importante es la temperatura y tiempo en que horneas las pavlobas, por lo general se cocinan en el horno, pre calentado a 140ºC (horno tradicional, sin aire, y con calor arriba y abajo), durante una hora y media aproximadamente. Cuando esté listo, entre abrimos la puerta del horno y dejamos que se enfríe al mismo tiempo que el propio horno.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias 🙏!! Voy a implementar diferentes técnicas a ver cuál me va mejor !! 👍
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Genial @patricia-pinzon ,ya nos cuentas que tal te vá.
Saludos
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