Pasteurizacion mermeladas

[Sussan Estela Olaya]

Hola Norma.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

No, la mermelada se debe pasteurizar inmediatamente después de ser envasada caliente.

Este es el proceso básico pero algunos aspectos pueden cambiar segun las instrucciones del chef del curso que estés siguiendo:

1. Envasado en caliente: La mermelada debe estar a una temperatura de al menos 80-90°C al momento de verterla en frascos esterilizados.

2. Cierre inmediato: Se deben tapar los frascos de inmediato para evitar contaminación.

3. Pasteurización (opcional si la mermelada ya tiene suficiente azúcar y acidez, pero recomendada para mayor seguridad y conservación):

Coloca los frascos bien cerrados en una olla con agua caliente (40-50°C) y luego sube la temperatura hasta 85°C por 15-20 minutos.

Para mermeladas con bajo contenido de azúcar o conservantes naturales, la pasteurización puede ser más larga.

4. Enfriado gradual: Saca los frascos y déjalos enfriar lentamente a temperatura ambiente.

Si enfrias la mermelada antes de pasteurizar, podrías generar condensación dentro del frasco y aumentar el riesgo de contaminación.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta. Recuerda seguir las instrucciones del chef y contrastar con la información que te brindamos.

Saludos.

[normatorresv1971]

Muchas gracias

[Sussan Estela Olaya]

Genial Norma, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sol Damiani]

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