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Pasteurización
Me gustaría saber cuando se realiza una crema inglesa o cualquier crema con yemas o huevos es necesario que sean yemas pasteurizadas o bastaría con huevos normales(sin pasteurizar) llevarlos a 82-85º C.
Se evita el peligro con esta cocción ¿
Muchas gracias.
Un saludo
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4 Respuestas
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Hola Sira
La pasteurizacion de los huevos ocurre cuando llegas a los 60°C y las crema inglesa o pastelera se cocina hasta los 85°C aproximadamente entonces no habría ningún problema en usar huevos frescos.
Saludos.
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Hola @sirabargegmail-com 👋
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¡Abrazo!
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Hola soy Sira, desde A Coruña,
Y agrdadezco mucho toda la información y el feedback que se crea porque siempre se aprenden nuevos tipos para ir mejorando en nuestras creaciones.
Sin duda agradezco la ayuda porque no lo tenia muy claro.
Así que, muchas gracias
Un saludo enorme
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Genial Sira.
Si tienes alguna otra consulta o duda referente a los cursos de Scoolinary estaremos atentas para poder ayudarte a resolverla
Saludos.
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