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Pasta de almentras al 70%
Cómo puedo elaborar la pasta de almendras al 70%
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3 Respuestas
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Saludos Vanessa, cuando dices al 70% a qué te refieres?
La pasta de almendras por lo general son almendras molidas que llevas a tostar al horno a unos 180°C hasta que estén doradas y desprendan su aroma. luego de esto las pasas al triturador o al procesador de limentos hasta que tenga la textura deseada. Puedes ponerle un poco de extracto de vainilla, endulzante a tu gusto y una pizca de sal. La llevas a un recipiente plástico con cierre hermético, pero no la tapes aún, primero esperas a que se enfríe para poder taparla. Espero te sea útil está información 🙂
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Hola Vanessa
La pasta de almendras al 70% es un producto que ya se compra hecho de la marca valrhona y está compuesto por Almendras 100%, Pistacho 100%, Azúcar 100%, Materia grasa 40%.
Yo creo que sí la quieres recrear de forma casera puedes usar los mismos porcentajes partiendo de un Praline y luego lo pasas por un procesador o en la thermomix y lo trituras a máxima potencia durante 6 a 8 minutos. No pongas la velocidad a tope de golpe, vete subiendo progresivamente. Tendrás que abrir varias veces el vaso y bajar con una espátula lo que se haya quedado por las paredes.
El resultado será una pasta o mantequilla con una textura suave y untuosa. Si te quedan grumos, tritura unos minutos más.
En el caso te quedé muy seca o sea difícil de procesar te puedes ayudar con unas cucharadas de aceite de coco para poder obtener la pasta.
Espero que está información sea de ayuda.
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Hola Vane
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