pasta choux

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Francisca.

En la masa choux, la mantequilla desempeña un papel esencial e importante en la textura y estructura de la preparación. Sin embargo, sí es posible sustituir la mantequilla por aceite, aunque con ciertas limitaciones y ajustes en el resultado final que debes de tomar en cuenta.

Consideraciones al usar aceite en lugar de mantequilla:

▪️Textura y sabor:

-La mantequilla aporta untuosidad, sabor y una textura que ayuda a estabilizar la masa.

-Con aceite, el sabor será más neutro y la masa podría ser ligeramente más densa o menos aireada, ya que el aceite no se solidifica al enfriarse como la mantequilla.

▪️Tipo de aceite:

Usa un aceite con sabor neutro (como aceite de girasol o canola). Si quieres un toque especial, podrías probar con aceite de oliva suave, pero cuidado con no añadir sabores no deseados.

▪️Cantidad de aceite:

La mantequilla tiene un contenido de agua (~15-18%) que el aceite no tiene. Por ello, deberás ajustar ligeramente la cantidad. Una regla general es usar un 80-85 % del peso de la mantequilla en aceite.

En tu receta, 250 g de mantequilla se reemplazarían por aproximadamente 200-212 g de aceite.

▪️Método de incorporación:

-Con mantequilla, el líquido (agua y leche) se hierve junto con la mantequilla, lo que emulsiona la grasa y ayuda a incorporar la harina.

-Con aceite, este paso puede requerir mayor cuidado para evitar que la masa pierda cohesión.

Si bien es técnicamente posible sustituir la mantequilla por aceite, no es ideal para una pasta choux tradicional, especialmente si buscas un resultado clásico, ligero y con sabor característico. Si el uso de aceite es una necesidad (por cuestiones dietéticas, económicas o prácticas), haz las sustituciones mencionadas partiendo de una pequeña cantidad de la receta, pero ten en cuenta que el perfil del producto final será diferente totalmente distinto, en sabor, estructura y acabado.

Saludos.

[Sol Damiani]

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