panettone

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Victoria.

Sí, puedes reemplazar el lievito madre con levadura fresca, pero al hacerlo, es importante ajustar toda la receta para mantener las características del panettone, ya que el lievito madre aporta acidez, complejidad de sabor y una estructura específica.

Cómo reemplazar lievito madre con levadura fresca:

1. Usar un prefermento: Aunque no es obligatorio, preparar un prefermento (como una biga o un poolish) es altamente recomendado para imitar el efecto del lievito madre. Esto ayuda a desarrollar sabor, estructura y mejora la calidad del panettone.

Ejemplo de prefermento para panettone:

Harina: 100 g (usar una harina fuerte, como W300-350).

Agua: 50-60 g.

Levadura fresca: 1-2 g.

Mezcla los ingredientes, déjalo fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño (3-6 horas) o en refrigeración por 12-16 horas.

Sustitución directa en la receta:

Si la receta pide, por ejemplo, 150 g de lievito madre, puedes usar:

50 g de harina.

25-30 g de agua.

1-2 g de levadura fresca.

Ajusta estos ingredientes dentro del total de la receta para mantener las proporciones.

▪️Aumenta la hidratación: El lievito madre tiene un porcentaje de agua que debes compensar al usar levadura fresca. Revisa la textura de la masa durante el amasado y ajusta si es necesario.

¿Es recomendable e indispensable usar un prefermento (Levito) en una receta de panetton?

Sí, es muy recomendable. Un prefermento no solo mejora el sabor y la textura, sino que también permite un desarrollo adecuado del gluten y una fermentación más controlada, lo cual es clave en una masa enriquecida como la del panettone.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.