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Panetone
Hola! Quería saber si a partir del primer refresco de la masa de panetone ya debo de hacerlo con la harina de fuerza. Voy a hacer dos refrescos antes del primer empaste, en lugar de 3.
un saludo y felices fiestas!
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2 Respuestas
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Hola María.
Sí, a partir del primer refresco de la masa madre para el panettone, es importante trabajar con harina de fuerza o una harina con un alto contenido de proteínas (generalmente 13-14%). Esto asegura que la red de gluten sea suficientemente fuerte para soportar las largas fermentaciones y el peso de los ingredientes ricos como mantequilla, huevos y azúcar.
Si vas a hacer solo dos refrescos antes del empaste, utiliza harina de fuerza en ambos para garantizar estabilidad y elasticidad en la masa madre. Esto te ayudará a obtener un resultado óptimo en la estructura del panettone.
Saludos.
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Muchas gracias!!!
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