Pan de masa madre y el horno

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ana

Para hacer pan de masa madre, el horno juega un papel importante, pero no es absolutamente necesario tener un horno de suela. Un horno convencional puede funcionar bien si sigues algunos consejos para simular las condiciones de un horno de suela:

1. Piedra para hornear o bandeja de acero: Coloca una piedra para hornear o una bandeja de acero gruesa en tu horno. Estos materiales retienen y distribuyen el calor de manera uniforme, lo que ayuda a obtener una corteza crujiente similar a la de un horno de suela.

2. Precalentar adecuadamente: Precalienta tu horno y la piedra para hornear o la bandeja de acero durante al menos 30-45 minutos antes de hornear el pan. Esto asegura que estén bien calientes y listos para transferir calor rápidamente al pan.

3. Crear vapor: El vapor es crucial para obtener una buena corteza en el pan de masa madre. Coloca una bandeja con agua caliente en la base del horno o rocía agua en las paredes del horno justo antes de introducir el pan. También puedes usar un rociador para rociar agua en el interior del horno en los primeros minutos de horneado.

4. Usar una olla de hierro fundido: Si tienes una olla de hierro fundido (como una Dutch oven), puedes hornear el pan dentro de ella. La olla retiene el calor y crea vapor, lo que ayuda a formar una buena corteza. Precalienta la olla junto con el horno y luego coloca el pan dentro de la olla caliente para hornearlo.

Con estos ajustes, deberías poder hacer un excelente pan de masa madre en un horno convencional.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.