no usar maquinas baja la calidad

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Alex.

Si no cuentas con una amasadora profesional la otra opción sería prepararlo a mano,el proceso manual requerirá más esfuerzo y paciencia.

Aquí te explico cómo podrías abordarlo:

Amasado a mano:

▪️Posibilidad: Puedes hacer el panettone a mano, pero necesitarás ser muy meticuloso para desarrollar el gluten. El trabajo manual implica amasar durante más tiempo y con más paciencia para obtener la textura adecuada.

▪️Técnica: El proceso se divide generalmente en dos fases de amasado. Durante la primera fase (desarrollo del gluten inicial), deberás usar una técnica de amasado tipo “stretch and fold” (estirar y doblar) para evitar que la masa se sobrecaliente. Durante la segunda fase, al agregar los ingredientes como mantequilla, frutas y azúcar, deberás seguir doblando y amasando hasta que la masa sea lisa y elástica. Recuerda que este proceso es distinto al que se indica en el recetario pues es una técnica adaptada a un amasado a mano.

▪️Prueba de ventana: Para asegurarte de que el gluten esté bien desarrollado sin amasadora, puedes hacer la prueba de la ventana. Si puedes estirar un trozo de masa sin que se rompa, el gluten está bien formado.

Tiempo y cantidades:

▪️Tiempo: El tiempo de amasado a mano será más largo que con una amasadora. Mientras que una amasadora puede hacer el trabajo en 10-15 minutos, a mano podrías necesitar entre 25 y 40 minutos dependiendo de la fuerza y la técnica.

▪️Fermentación: La fermentación puede ser un poco más rápida si el calor de tus manos calienta la masa.Lo más importante es que sigas la observación de la masa. La fermentación puede variar según la temperatura ambiente, así que siempre observa el tamaño de la masa y las burbujas que se forman.

▪️Ajustes en las cantidades: No deberías hacer cambios significativos en las cantidades de ingredientes, pero es posible que necesites un poco más de tiempo para incorporar bien la mantequilla o los ingredientes adicionales a mano.

Amasado sin afectar la calidad:

Si amasas con paciencia y siguiendo los pasos con cuidado, la calidad no debería verse afectada de manera drástica. El panettone se caracteriza por una textura ligera y aireada, y aunque el trabajo manual requiere más tiempo, puedes lograr el mismo resultado.

En resumen, puedes hacer panettone a mano, solo que te llevará más tiempo y esfuerzo, pero el resultado final puede ser excelente si tienes paciencia.

Como recomendación te sugerimos hacer una pequeña cantidad de masa de panettone,para que te puedas adecuar a los tiempos y amasado.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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