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Nappage neutro
Escrito por Miquel Baena sanfeliu on marzo 27, 2025 en 15:42Que aporta el nappage neutro a los glaseados, y en caso de no disponer que sustituto habria, o si hay alguna receta de nappage neutro para hacer en casa.
Sussan Estela Olaya respondió hace 3 días, 16 horas 2 Miembros · 1 Responder -
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Scoolinary Team
Hola Miguel.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
El nappage o gelatina neutra es de apariencia transparente y sabor neutro. Se utiliza en la elaboración de postres y tartas para dar un resultado brillante y luminoso, manteniéndose estable tanto en frío como en caliente. Además, es clave para coberturas espejo, efectos craquelados y dar brillo a tartas de frutas.
Si bien es un producto que se puede comprar ya listo, también puedes hacerlo en casa con esta receta:
Receta de Nappage Neutro Casero
Ingredientes:
150 g de azúcar
150 g de agua
7 g de gelatina en polvo
35 g de agua fría (para hidratar la gelatina)
Preparación:
1. Hidratar la gelatina en el agua fría.
2. En una cacerola, calentar el agua y el azúcar hasta que hierva y formar un almíbar.
3. Dejar reposar el almíbar hasta que llegue a unos 60°C y agregar la gelatina hidratada.
4. Dejar enfriar y endurecer. Para usarlo, caliéntalo en el microondas hasta que vuelva a estar líquido y aplícalo con un pincel.
Este nappage casero se puede guardar en la heladera por unos días y reutilizar cuando lo necesites.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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