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Scoolinary Forums ¿Tienes una pregunta? Nappage neutro

  • Sussan Estela Olaya

    Administrador
    marzo 27, 2025 en 19:37
    Level: favicon spaced Scoolinary Team

    Hola Miguel.

    ¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

    El nappage o gelatina neutra es de apariencia transparente y sabor neutro. Se utiliza en la elaboración de postres y tartas para dar un resultado brillante y luminoso, manteniéndose estable tanto en frío como en caliente. Además, es clave para coberturas espejo, efectos craquelados y dar brillo a tartas de frutas.

    Si bien es un producto que se puede comprar ya listo, también puedes hacerlo en casa con esta receta:

    Receta de Nappage Neutro Casero

    Ingredientes:

    150 g de azúcar

    150 g de agua

    7 g de gelatina en polvo

    35 g de agua fría (para hidratar la gelatina)

    Preparación:

    1. Hidratar la gelatina en el agua fría.

    2. En una cacerola, calentar el agua y el azúcar hasta que hierva y formar un almíbar.

    3. Dejar reposar el almíbar hasta que llegue a unos 60°C y agregar la gelatina hidratada.

    4. Dejar enfriar y endurecer. Para usarlo, caliéntalo en el microondas hasta que vuelva a estar líquido y aplícalo con un pincel.

    Este nappage casero se puede guardar en la heladera por unos días y reutilizar cuando lo necesites.

    Esperamos que esta información sea de ayuda.

    Saludos.

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