MYCRYO

[Sussan Estela Olaya]

Hola Milo.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta!.

MYCRYO es manteca de cacao en polvo microencapsulada, utilizada principalmente para atemperar chocolate, freír sin aceite y proteger ingredientes en ciertas preparaciones. Si no lo consigues, aquí hay algunas opciones de reemplazo según el uso que le quieras dar:

1. Para atemperar chocolate

Usa manteca de cacao en trozos (1% del peso del chocolate). Pícalos finamente y agrégala cuando el chocolate esté a unos 34-35°C.

También puedes hacer el método clásico de siembra con chocolate atemperado.

2. Para freír sin aceite

Usa manteca de cacao normal derretida o, si no consigues, un aceite con sabor neutro y punto de humo alto como el de girasol o coco refinado.

3. Para proteger ingredientes sensibles (como carnes o pescados antes de cocción)

Usa una capa muy fina de manteca de cacao derretida aplicada con brocha.

También puedes usar una mezcla de almidón de maíz con un poco de grasa vegetal para crear una barrera.

Si me dices para qué lo necesitas exactamente, puedo ayudarte con un sustituto más preciso.

Saludos.