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Mozzarella
Como puedo evitar que la mozzarella me agüe la pizza?
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10 Respuestas
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Hola Alex
La mozzarella contiene mucha agua que echa durante la cocción haciendo ningún bien a la pizza. Pero para todo hay remedio y el consejo es de cortar el queso en rodajas y ponerlas en un colador durante 2 o 3 horas antes de usarlas no se debe estrujar ,no se exprime,solo se dejar drenando sobre un colador fino o una bandeja perforada. Lo mismo ocurre con la mozzarella de búfala solo con tiempos más largos (4 horas).
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola @alexxallica 👋
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Hola, soy de Vigo, Galicia.
Las respuestas me están siendo de mucha ayuda. Gracias.
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¡Qué bueno leer esto! Ya sabes, aquí estamos para ayudar.
Imagino que la gastronomía de Vigo debe ser espectacular. Cuando quieras nos cuentas por aquí tu plato tradicional preferido o directamente, mejor, nos compartes en el Feed una foto de una preparación tuya.
¡Abrazo!
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Hola Álex,
Al igual que hay diferentes salsas de tomate o diferentes tipos de masa, también hay diferentes tipos de mozzarella.
Lo que comentas suele pasar con mozzarella fresca (la típica bola que viene en suero), que por otra parte, no siempre es la que se usa para hacer la pizza napolitana tradicional.
Dicho esto, si usas mozzarella fresca y haces la pizza en un horno doméstico que alcanza como mucho 250 grados, la pizza tarda entre 10 y 15 minutos, y el proceso que sufre la mozzarella es muy diferente al que ocurre si la pizza se hace en un horno napolitano tradicional de leña a 450 grados entre un minuto y un minuto y medio.
Mi recomendación para que no se te agüe la pizza es, además de dejarla escurrir en rodajas durante unas horas antes de hacer la pizza, añadirlas a la pizza solo durante el último minuto o dos minutos de cocción (depende del horno). Por ejemplo, si la pizza la tienes 12 minutos en el horno a 250 grados, métela al inicio sin mozzarella, y añade la mozzarella en el minuto 10.
Es más, te recomiendo hacer esto con todos los ingredientes excepto el tomate. Es decir: estira la masa, añade 3/4 partes del tomate y métela al horno 10/12 minutos a 250 grados. Abre el horno, echa el resto del tomate, la mozzarella y los demás ingredientes, y vuélvela a meter entre 1/2 minutos. Y listo.
Espero haberte ayudado, un saludo.
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Gracias Jaime por tu aporte, será de mucha ayuda para nuestro compañero.
Saludos.
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¡Gracias, querido @flecharj ! Qué gusto leerte por aquí
Abrazo
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Hola Álex, veo que eres de Vigo, te cuento, todo depende de cual uses y en qué horno lo hagas.
Si es horno de casa te recomiendo la seca y rallada de lidl (es muy buena) si tu horno tiene 300° C o tienes un horno de pizzas puedes usar sin miedo la mozarella de bola de lidl que es de mis favoritas… la desmenuzo con las manos o corto a cuchillo y agrego sobre todo los ingredientes… en mis vídeos de pizza (que hago con un ooni) nunca me da problemas. Pero también es cierto que hay otras marcas de mozarella que están mucho más hidratadas… y aguan la pizza. Por eso te recomiendo las de lidl.
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Gracias por ayudarnos a aclarar la consulta de nuestro compañero.🫶🏻
Saludos.
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Gracias por tu aporte, @lacocinadelsurgmail-com 🙌
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