mousses ¿con claras o sin claras?

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola José

El mousse es un clásico de la cocina francesa y tiene ciertos elementos que lo hacen único.
Su propiedad más sobresaliente está en su textura. Mousse significa espuma en francés, de ahí su nombre y esa relación con la sensación espumosa que se siente al comerlo. Es decir, debe ser suave y blando, pero con un elemento de aireación, como unas burbujitas.
Para lograrlo, un punto para tener en cuenta es la importancia de batir muy bien las claras de huevo, hasta que queden al punto de nieve. Esto significa que parecen una crema espesa y blanca.

-Los dos tipos de ingredientes

El resultado de una mousse bien preparada, con las cantidades precisas y las temperaturas correctas, debe ser agradable para todos los sentidos. A simple vista ya debe ser provocativo, verse delicioso. Al probarlo, la textura esponjosa tiene que ser evidente y, finalmente, un sabor explosivo.
Para lograrlo, es importante usar ingredientes de muy buena calidad y frescos. Para la preparación de este postre es posible dividirlos en dos grupos.
-Ingredientes estructurales: ya hablamos un poco sobre la importancia de la estructura y la estabilidad en una mousse. Aunque la gelatina ayuda bastante, hay otros elementos que también cumplen un papel. Las claras de huevo, por ejemplo, le entregan aire, mientras que la crema de leche aporta textura.
-Ingredientes de características: acá hablamos, usualmente, del ingrediente estrella de una mousse, es decir, aquel que le da sabor y aroma al postre. Aunque también influye en la textura, sobresale en las otras dos características. Algunos ejemplos son el chocolate, la maracuyá o la vainilla.

Ahora, también existen variaciones de una mousse que puede ser chocolate y crema de leche: un postre francés clásico solamente con estos dos ingredientes. Así que ambas versiones son válidas.

Saludos.

[Sol Damiani]

Hola @jose-manuel-jimena-melgar 👋

¡Bienvenido a nuestra Comunidad!☺ Espero que te sientas como en casa. Cuéntanos de dónde eres. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.

Por favor dime si la respuesta de Sussan te ayudó a saldar tu duda.

Aprovecho para contarte que en nuestro Feed puedes compartir:

• Fotos y vídeos de tus platos (de hasta 10 MB). Puedes ganar una #ScooliStar si tu foto es genial y el emplatado también; la subiremos mencionándote en nuestras historias de Instagram.
• Iniciar nuevos debates que encuentres interesantes.
• Una receta muy genial de tu propia creación o una variación de alguna que hayas visto en nuestros Cursos.

🚀También puedes unirte a nuestros Retos y ganar premios maravillosos.

¡Abrazo y esperamos verte seguido por aquí!