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Mi masa de laminado no estira
Hola, hice mi masa de laminado pero no logro conseguir que estire perfectamente, la hice a batidora con 8 min a velocidad baja y 7 min a velocidad alta, la volví a dejar 8 min más a velocidad media pero no logré la consistencia de elasticidad, alguna sugerencia?
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Esta discusión fue modificada hace 2 meses, 2 semanas por
Carolina Montejo salazar.
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Hola Carolina.
Parece que tu masa podría estar enfrentando un par de desafíos que podrían afectar la elasticidad y extensibilidad.
Aquí hay algunas sugerencias:
1. Tiempo de Amasado: Aunque seguiste los tiempos de amasado sugeridos, es posible que la masa haya sido sobreamasada en el proceso. El sobreamasado puede hacer que la masa pierda su capacidad de estirarse correctamente porque el gluten se vuelve demasiado tenso. Te recomendaría hacer una prueba de ventana (stretch test) después de la primera fase de amasado (7-8 minutos) y ver si ya tiene suficiente elasticidad. Si es así, no sería necesario seguir amasando.
2. Hidratación: Dependiendo del porcentaje de proteína que estés usando en la harina puede hacer que la masa sea más rígida de lo deseado. Podrías probar aumentando ligeramente la cantidad de leche (un 5-10% más) para obtener una masa más suave y fácil de estirar.
3.Temperatura: Verifica que la masa no se esté calentando demasiado durante el amasado, ya que esto puede debilitar el gluten y hacerla difícil de estirar. Si la masa parece calentarse, puedes detener el amasado por unos minutos para permitir que se enfríe.
4.Reposo: Si no logras estirarla bien después del amasado, deja reposar la masa más tiempo en la nevera para que el gluten se relaje antes de intentar estirarla. Incluso podrías darle reposos adicionales de 30 minutos en el refrigerador entre los estiramientos.
Intenta uno de estos ajustes y observa cómo responde la masa.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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