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MERMELADAS, CONFITURA Y JALEAS
Saludos, mi pregunta es cuando la chefs menciona en el modulo de (presentación de la pectina de manzana) que cuando hacemos la jalea de manzana se puede hacer de 2 maneras , una con solo el zumo de la manzana y la otra con la fibra y restos de la manzana, mi duda es, al hacer la jalea de manzana dejando la fibra, esta va hacer mas espesa? y mi otra pregunta es: al dejar la fibra de manzana y resto de la misma como semillas y tallo esto no afectará en el sabor?, o se deben de sacar estas semillas y dejar solo la fibra para la realización de mi jalea?
para finalizar este tipo de jalea se puede utilizar como un relleno para postre?
cuando quiero hacer la mermelada casera es valido colocarla en un recipiente de vidrio pero sin tapa o es necesidad tener tapa de rosca?, y si llegase a colocarla en un frasco y meterla a la nevera ¿cuanto seria la duración teniendo en cuenta que la tengo envasada en un frasco en el refrigerador, es casera pero no le tengo con tapa, o a lo mejor es una tapa normal sin rosca.?
gracias
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1 Responder
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Hola Andrés.
¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary gracias por tu pregunta!
A continuación te contesto las consultas que nos haces:
▪️Fibra y restos de manzana en la jalea
¿Será más espesa?
Sí, al incluir la fibra y los restos de la manzana, tu jalea tendrá una textura más espesa, ya que estás añadiendo materia sólida que contiene pectina natural. Además, la fibra puede actuar como espesante adicional.
¿Afectará el sabor si dejo semillas y tallos?
Las semillas y los tallos no aportan un sabor desagradable en pequeñas cantidades, pero pueden añadir notas amargas si se usan en exceso o si se cocinan durante mucho tiempo. Para evitar esto, es recomendable retirarlos si buscas un sabor más limpio. Dejar solo la fibra y la piel es ideal, ya que estas partes concentran buena cantidad de pectina.
¿Puedo usar la jalea como relleno para postres?
Sí, puedes usarla como relleno, pero depende de su consistencia:
Si es más líquida, puede funcionar como un glaseado o salsa.
Si es más espesa, es ideal para rellenar tartas, macarons o capas de pastel. Puedes ajustar la consistencia cocinándola más tiempo para evaporar agua o añadiendo más pectina.
▪️Mermelada casera y envase adecuado
¿Es válido usar frascos sin tapa de rosca?
Para conservar mermeladas caseras por más tiempo, lo ideal es usar frascos de vidrio con tapa hermética de rosca. Sin tapa, o con una tapa normal no hermética, hay mayor riesgo de contaminación por microorganismos y pérdida de frescura.
Duración en refrigeración sin tapa adecuada:
Si la mermelada no tiene una tapa hermética, puede durar de 5 a 7 días en refrigeración, pero esto depende de la cantidad de azúcar (que actúa como conservante) y del manejo higiénico durante la preparación.
Con una tapa hermética y almacenada en refrigeración, podría durar hasta 2-3 semanas.
Espero que estas respuestas te sean útiles.
Saludos.
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