Merengue

[Sussan Estela Olaya]

Hola Salvatore.

El merengue del lemon pie de shiso es diferente al merengue italiano tradicional porque incluye albúmina y gelatina, lo que le da una estructura más firme y estabilidad.

Estos si. algunos puntos clave sobre este merengue y sus propiedades:

Congelación: Sí, este tipo de merengue puede congelarse gracias a la albúmina y la gelatina, que ayudan a mantener su textura al descongelar. Sin embargo, es importante asegurarse de que esté bien protegido para evitar que absorba olores o humedad del congelador.

Flambeado: Aunque puedes flambearlo, no obtendrás exactamente el mismo acabado que con un merengue italiano. El merengue italiano tiene una textura más cremosa y brillante cuando se flambea, mientras que este puede caramelizarse de manera menos uniforme debido a la adición de gelatina y a la estructura que esta aporta.

Sugerencia: Si deseas un efecto óptimo al flambear y planeas congelarlo, puedes congelar la base del lemon pie ensamblada y añadir el merengue justo antes de servir para flambearlo en fresco, logrando un acabado más atractivo.

Espero que esta información sea útil.

Saludos.

[Sol Damiani]

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