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Merengue
Como evitar que las claras de huevo después de batida se le forma un líquido en el fondo, sin llegar usar albúmina.
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4 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola @alfredo-guerra
Cuando un merengue le queda líquido abajo es porque no ha tenido un buen batido. O dejaste de batir estando aún caliente tu merengue dependiendo del tipo de merengue que elaboraste.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Chef @alfredo-guerra 👋
¡Bienvenido a nuestra Comunidad!☺ Espero que te sientas como en casa. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
Por favor dinos si la respuesta de Sussan te ayudó a saldar tu duda.
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¡Abrazo y esperamos verte seguido por aquí!
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Hola, la verdad no me ayudó mucho porque eso es algo que hago en los merengues y al cabo de un rato me aparece líquido
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Level:
Scoolinary Team
Hola Alfredo
Como te explique anteriormente debe ser que no estás batiendo lo suficiente dependiendo del merengue que está preparado ( italiano, francés o suizo). Puede ser que las proporciones de azúcar y clara no sean las correctas o en caso que estés preparando un merengue con azúcar cocido ( suizo o italiano) la temperatura sea superior con respecto a la temperatura que las claras pueden aguantar.Recuerda que un merengue se debe usar inmediatamente y no tienen mucho tiempo de vida útil es ahí cuando se comienza a formar un suero en la parte inferior del merengue.
Saludos.
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