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materias primas en Argentina
que tal…aca en Argentina la manteca es diferente, al igual que la proteina que continen las harinas de calidad panadera(GENERALMENTE), entonces puede influir en el resultado final de mis croissant; estas materias primas…. como por ejemplo el alveolado
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9 Respuestas
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Sí, efectivamente el tipo de ingredientes puede influenciar en el resultado final de tu preparación.
Puedes buscar en Google la equivalencia en tu país de cada ingrediente.
Por lo pronto de dejo información sobre los tipos de harina según países.
Está es una referencia de la clasificación de las harinas según algunos países.
Harina muy Floja –Repostería
W80 a 100 ( España)
00 ( Italia)
T45 ( Francia- Portugal)
405 ( Alemania)
0000 ( Argentina)
Panadera o Panificable
W100 a 170 ( España)
0 ( Italia)
T55 ( Francia- Portugal)
550 ( Alemania)
000 ( Argentina)
Media fuerza
W180 a 250 ( España)
1( Italia)
T80 (Francia – Portugal)
812 ( Alemania)
00 ( Argentina)
Fuerza
W más de 250 ( España)
2 ( Italia)
T110(Francia – Portugal)
1050 ( Alemania)
0( Argentina)
Centeno
1150( Alemania)
Integral
T150 ( Francia – Portugal)
1600( Alemania)
Saludos.
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Muy agradecida!!!!
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Hola @andrearmuahotmail-com 👋
Traigo al hilo a una experta pastelera argentina que seguro puede ayudarte @stellagaglianogmail-com 😍
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Sera de gran ayuda…Gracias
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Holaaa!!! Cómo estás ? Yo soy de buenos aires, argentina .
Para croissant yo uso una mezcla entre 000 y 0000, si es en poca cantidad ,la 000 uso la Chacabuco con letras verdes del súper, si no para harina de fuerza que funcione bien , compro en oeste pizza . Tienen muy buenas harinas
Hay una harina de fuerza de molino Campodónico que es muyyy buena..espero te sirva
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Stella. Que genia….muchas gracias!!!
Luego te cuento😍
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Saludos.
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