Masa madre

[Sussan Estela Olaya]

Hola

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Para medir el pH de la masa madre, puedes usar dos métodos principales:

1. Medidor de pH digital (lo más preciso)U

Usa un medidor de pH con una sonda para sólidos o semisólidos.

Toma una pequeña porción de masa madre y mézclala con un poco de agua destilada (en una proporción de 1:1 o 1:2) para facilitar la medición.

Introduce la sonda en la mezcla y espera a que el medidor estabilice la lectura.

Valores óptimos:

Masa madre activa: pH 3.5 – 4.5

Masa madre recién alimentada: pH 4.5 – 5.5

2. Tiras de pH (menos preciso)

Extrae un poco de líquido de la masa madre (puedes dejar que se acumule en la superficie o extraer una muestra de la mezcla con agua destilada).

Sumerge la tira en el líquido y compara el color con la escala del fabricante.

Si tu masa madre tiene un pH inferior a 3.5, puede estar demasiado ácida y afectar la fermentación. Si está por encima de 5.5, le falta desarrollo y actividad de bacterias lácticas.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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