-
Masa Madre.
Tengo una duda. A partir del segundo día de iniciación de la masa madre, debemos ir añadiendo cada día 50 gramos más, con 50 de la masa guardada . Que debemos hacer los la que sobra? Es decir, al ir añadiendo, el peso de esta será mayor, pero cada día hemos de retirar un poco y alimentarla. Debo devolver a ponerla toda junta? La nueva y la sobrante anterior? O tiro la sobrante?. Gracias
-
3 Respuestas
-
Hola Marta.
En el proceso de iniciación de la masa madre, lo que haces al alimentarla implica dos pasos: descartar una parte de la mezcla y luego añadir nueva harina y agua en proporciones específicas. Esto es necesario para controlar la cantidad de masa madre y evitar que se acumule demasiado, ya que podría ser inmanejable.
¿Qué hacer con lo que sobra?
▪️Descartar lo sobrante: No es necesario mantener toda la masa madre anterior. Lo usual es tirar el excedente o usarlo en recetas como pancakes, crackers o panqueques. Este descarte todavía no tiene mucha fuerza en los primeros días, pero puede usarse para evitar desperdicio.
¿Debes mezclar lo nuevo con lo sobrante anterior?
No. Una vez alimentas tu masa madre, trabajas solo con la parte que alimentaste (la mezcla activa que retuviste). Lo que descartaste no se devuelve al frasco, ya que no aportará al proceso de fermentación en curso y puede desequilibrar tu mezcla.
Resumen del proceso diario:
▪️Descartar una parte de la masa madre (según la receta, generalmente hasta dejar 50 g activos).
▪️ Alimentar la porción retenida con nueva harina y agua en las proporciones indicadas (por ejemplo, 1:1:1).
▪️ Lo que descartes, puedes tirarlo o usarlo en otras preparaciones.
De este modo, controlas el crecimiento de la masa madre y garantizas que se mantenga activa y saludable.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
-
Muchas gracias. Ahora lo he entendido perfectamente.
-
¡Hola Marta!👋
¡Te damos la bienvenida a la Comunidad Scoolinary! 😊Mi nombre es Sol y soy la Responsable de Comunidad. Únete a nuestro increíble grupo de amantes de la gastronomía y comparte tu pasión por cocinar.
Me alegra la respuesta de Sussan te haya ayudado.
Esta es una comunidad que valora mucho tu participación: por eso creamos “Masters Game“
-
Gana Scoolipoints compartiendo una foto de tus propios platos en nuestra sección Comunidad > Feed de Cocina. Si es realmente genial, puedes obtener una #ScooliStar: ¡ganarás 100 Scoolipoints y te mencionaremos en nuestras redes sociales! 🤩
-
🏆 ¡Gana nuestros Challenges (Retos) y obtén 250 Scoolipoints! Ahorita tenemos vigente un Concurso para ganar una Airfryer (válido sólo para España península y Baleares) Te enteras de todo aquí.
-
Aquí verás todo lo que necesitas saber sobre cómo ganar Scoolipoints.
Construyamos juntos una comunidad de amantes de la Gastronomía.
¡Esperamos que te diviertas aprendiendo con Scoolinary!
-
-
-
Log in to reply.