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Masa Donuts
Me gustaría saber si la masa la podemos hacer de un día para otra y guardarla en la nevera, y al día siguiente continuar con el proceso de fermentaciones.
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4 Respuestas
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Hola Dani.
Sí, puedes hacer la masa de dónuts un día antes y guardarla en la nevera para continuar al día siguiente. Este proceso, conocido como “fermentación en frío” o “retardo en frío”, puede mejorar tanto el sabor como la textura de los dónuts, ya que permite que se desarrollen sabores más complejos.
Estos son los pasos clave para hacerlo correctamente siguiendo la receta.
Fermentación inicial: Después de mezclar la masa y realizar la primera fermentación en bloque (los 45-60 minutos), cubre la bandeja bien con film para evitar que se seque y métela en la nevera. Deja la masa en refrigeración entre 12 y 24 horas.
Retomar el proceso: Al día siguiente, saca la masa de la nevera y déjala a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos, para que se ablande y sea más fácil de manipular.
Aplanado y corte: Procede con los pasos de aplanado, pliegue, corte y fermentación en la cámara como lo indica en el recetario.
Consideraciones en la fermentación final: Debido al tiempo en frío, la masa puede necesitar un poco más de tiempo en la fermentación final (cámara de fermentación), así que observa que los dónuts crezcan bien antes de freírlos.
Este método también ayuda en la organización de tiempos, ya que puedes preparar la masa con antelación y ahorrar tiempo el día en que los quieras freír y terminar.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Muchísimas gracias Sussan, lo haré así entonces.
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Genial Dani, ya nos cuentas que tal te sale.
Me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos.
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¡Hola Chef Dani!👋
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