masa de gelatina

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Susana!

Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.

La masa de gelatina en la pastelería moderna es una preparación que combina gelatina hidratada con agua o un líquido específico, luego se enfría y solidifica para facilitar su uso en recetas. Se emplea para estabilizar mousses, cremas, ganaches y otras preparaciones que requieren estructura sin alterar la textura final.

¿Cómo hacer masa de gelatina?

La proporción estándar suele ser 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua.

Por ejemplo:

10 g de gelatina en polvo + 50 g de agua

Se mezcla y se deja reposar para que la gelatina absorba el agua y se hidrate correctamente. Luego, se puede calentar suavemente para incorporar en recetas.

¿Cómo usarla en la ganache de vainilla para el cheesecake de Oreo?

En la ganache, la masa de gelatina ayuda a darle firmeza sin afectar la cremosidad. Se agrega al final, una vez la ganache ha alcanzado la temperatura adecuada, para evitar grumos o texturas indeseadas.

Aquí tienes el enlace al procedimiento en vídeo para que puedas ver cómo hacer la masa de gelatina paso a paso:

https://recetas.scoolinary.com/tecnicas/como-hacer-masa-de-gelatina

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra pregunta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.

Saludos.

recetas.scoolinary.com

Masa de gelatina - Recetas Scoolinary

https://player.scoolinary.com/vimeo/911055926?s=1fe68886340196b4be85ad405a8301b3ee5b108f&autoplay=false

[Sol Damiani]

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