masa de gelatina

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Cristina.

Entiendo que tú pregunta es como reemplazar la proporción de masa de gelatina por gelatina en polvo.

Si tu pregunta es esa, te contamos que para reemplazar la masa de gelatina por gelatina en polvo, necesitas convertir las proporciones adecuadamente según la concentración de gelatina en la masa. La masa de gelatina se elabora comúnmente con una proporción de 1 parte de gelatina en polvo por 5 partes de agua, aunque puede variar. Aquí tienes los pasos para sustituirla:

Cálculo general:

1. Identifica cuánto masa de gelatina necesitas.

Por ejemplo, si tu receta requiere 100 g de masa de gelatina.

2. Divide ese peso por 6 (5 partes de agua + 1 de gelatina).

Esto te dará el peso de gelatina en polvo:

100 g ÷ 6 = 16.7 g de gelatina en polvo.

3. Multiplica el peso de gelatina en polvo por 5 para obtener el agua necesaria:

16.7 g × 5 = 83.3 g de agua.

Procedimiento:

1. Hidrata la gelatina en polvo con el agua calculada (83.3 g en este caso).

2. Déjala reposar unos 5-10 minutos para que absorba el agua.

3. Funde la mezcla a baja temperatura (máximo 60 °C) hasta que quede completamente líquida y lista para usar.

Este método garantizará que logres la misma funcionalidad que la masa de gelatina original en tu preparación.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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