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Scoolinary Forums ¿Tienes una pregunta? Masa croasant

  • Masa croasant

    Escrito por Milo Sabra on marzo 30, 2025 en 14:28

    Si quiero guardar los croasant con precoccion,osea ya hice la fermentación y lo quiero solo precocidad para q al momento de sacar del frezzer no tardar tanto en la fermentación

    Como seria el proceso, el tiempo de precoccion y si el resultado sería el mismo

    Sussan Estela Olaya respondió hace 2 días, 12 horas 2 Miembros · 1 Responder
  • 1 Responder
  • Sussan Estela Olaya

    Administrador
    marzo 30, 2025 en 14:45
    Level: favicon spaced Scoolinary Team

    Hola Milo.

    ¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

    Para precocer los croissants y reducir el tiempo de espera después de sacarlos del congelador, sigue este proceso:

    1. Fermentación completa: Deja fermentar los croissants como indica la receta (2 – 2.5 horas a 28°C y 85% de humedad).

    2. Precocción: Hornea los croissants a 170°C durante 7-10 minutos, hasta que la masa esté firme pero sin dorar.

    3. Enfriado rápido: Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

    4. Congelación: Guarda los croissants en una bandeja en el congelador hasta que estén sólidos. Luego, transfiérelos a una bolsa o recipiente hermético.

    5. Horneado final: Para servir, hornea directamente desde el congelador a 170°C durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos.

    Resultados: No serán exactamente iguales a los recién fermentados y horneados, pero el proceso reduce significativamente el tiempo de espera sin afectar demasiado la textura y el hojaldrado.

    Cómo recomendación te sugerimos que prepares una pequeña porción o hagas una prueba para ver si el resultado es el que estás buscando.

    Esperamos que está información sea de ayuda.

    Saludos.

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