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Madalenas
En caso de madalenas vs madeleines la leche va tibia solo ahí es ??
De ser así el caso por que ?
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3 Respuestas
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Scoolinary Team
Hola Federico.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Sí, en la receta de magdalenas la leche suele usarse tibia, mientras que en las madeleines generalmente no es necesario calentarla.
¿Por qué se usa leche tibia en las magdalenas?
1. Activación del emulsionante: Muchas recetas de magdalenas llevan huevo batido con azúcar, y la leche tibia ayuda a integrar mejor la grasa (aceite o mantequilla) con los líquidos, favoreciendo una emulsión más estable.
2. Mejor disolución del azúcar: Si la receta tiene azúcar granulada, la leche tibia ayuda a disolverla mejor, evitando que queden cristales.
3. Aumento de volumen: En algunas recetas, la leche tibia puede favorecer una mejor expansión del batido cuando entra al horno.
¿Por qué no se usa leche tibia en las madeleines?
Las madeleines suelen prepararse con mantequilla fundida, que ya aporta el líquido necesario a la masa sin necesidad de calentar la leche. Además, la técnica clásica de reposo en frío de la masa ayuda a obtener el característico copete, por lo que no es necesario calentar los ingredientes líquidos.
En resumen, en las magdalenas la leche tibia mejora la emulsión y estructura de la masa, mientras que en las madeleines el uso de mantequilla fundida y el reposo en frío cumplen funciones similares.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias
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Level:
Scoolinary Team
Genial Federico, ya sabes que si cuentas con alguna otra pregunta, aquí estoy para ayudarte.
Saludos.
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