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Macarrone
Para hacer el gel de lima ultilizan ultratex para espresar pero aquí en México no lo he encontrado, lo puedo sustituir por algo más ?
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2 Respuestas
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Hola Chef Juan Antonio
Espero que estés de 10. Traigo al hilo a mi querida @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta.
¡Abrazo y suerte con esa receta! Recuerda compartir una foto con la Comunidad en nuestro Feed de Cocina.😉
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Hola Juan Antonio.
Si no encuentras Ultratex en México, puedes sustituirlo por otros espesantes o agentes que den una textura similar al gel de lima.
Aquí te comparto algunas alternativas que puedes usar,como recomendación siempre has una prueba pequeña para saber si haciendo el cambio de ingrediente consigues la textura que estás buscando.
Goma xantana: Es uno de los sustitutos más comunes de Ultratex y tiene propiedades similares. Solo necesitas una pequeña cantidad (alrededor de 0.2-0.5% del peso total de la mezcla) para espesar líquidos y obtener una textura de gel. Disuélvela bien en el líquido con un batidor o licuadora para evitar grumos.
CMC (Carboximetilcelulosa): También conocida como Tylose o goma de celulosa, es un espesante que funciona bien en frío y da una textura suave a los líquidos, aunque su disponibilidad puede variar.
Goma guar: Aunque no es tan transparente y suave como el Ultratex, la goma guar también puede espesar en frío, y es otra opción para lograr un gel, aunque debe usarse con cuidado y en pequeñas cantidades para evitar una textura gomosa.
Para un gel fresco y suave como el de Ultratex, la goma xantana suele ser la mejor opción.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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