macarons

[Sussan Estela Olaya]

Hola Raquel.

¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.

En lugares con mucha humedad, el merengue italiano es el más recomendado para hacer macarons. Esto se debe a que:

Estabilidad: El merengue italiano se hace vertiendo almíbar caliente (118-120 °C) sobre las claras batidas, lo que lo hace más estable y resistente a la humedad en comparación con el merengue francés.

Menor sensibilidad al entorno: La estructura más firme del merengue italiano ayuda a que los macarons mantengan su forma y no se vean afectados por la humedad del ambiente.

Secado más eficiente: Los macarons hechos con merengue italiano suelen formar la costra (piel) más rápido, lo cual es clave en climas húmedos para evitar problemas durante el horneado.

Si sigues usando merengue francés, asegúrate de trabajar en un ambiente lo más seco posible y utiliza un deshumidificador o aire acondicionado para controlar la humedad del espacio.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.