Levadura del panetone

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Caridad.

Si estás siguiendo el curso de panetton de Lluís Costa en el recetario tienes las cantidades para hacer la masa madre líquida (fermento). Luego con ese fermento crearás la masa madre solida y con esa madre solida podrás realizar la masa base del panetton.

Para este tipo de preparaciónes lo ideal es usar una máquina más profesional con más potencia ya que se necesita batir por algunos minutos hasta obtener la red de gluten.

Como recomendación si quieres usar tu batidora te sugerimos hacer una pequeña cantidad de la receta usando la herramienta gancho.

Para que no se sobre caliente tu batidora podrías alternar amasar una parte en batidora y la otra parte a mano haciendo algunos reposo para que la masa no se caliente por la fracción.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Sol Damiani]

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