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Introducción a los croissants y la bollería
cual es la temperatura a la que debe de estar el congelador al momento de guardar la masa de croisant y cual es la temperatura que debe de tener al momento de hacer los pliegues y dejarlo ahi?
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola @flores-rayo-cristinagmail-com
Aproximadamente un congelador de una refrigeradora convencional o de casa está a -18 grados y la temperatura ideal para formar los croissant sería entre los 18 y 20 grados centígrados.
Saludos.
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